Vi er fætre og vi er vokset op sammen. Vi kender hinanden så godt, som man kan kende en anden menneske. Da vi var børn, vi gjorde alting sammen. Da vi blev ældre, deltes vore veje. Det var kærligheden til den håndværksmæssige madtradition, der bragte os sammen igen. Sådan blev La Treccia blev født juli 2014.
FRA NORD TIL SYD, OG TILBAGe
Vi voksede op i Piemonte, Norditalien, men vore rødder og sjæl tilhører Calabrien, det sydligste Italien, tåen af støvlen, som man siger. Lækker, hjemmelavet mad, der smager som det skal, er, hvad vi husker fra vor barndom. Grøntsager fra egne haver, hjemmelavet salami hængende i kælderen, vin boblende medens det gærer. Naturligvis gik vi glip af alt dette, da vi ankom til Danmark.
FORSØG OG FEJL FØRER TIL FReMGANG
Vi var ikke oplevet osteproducenter, da vi først startede. Da vi startede som osteproducenter, vidste vi, at mælk i Danmark var fremragende og med lidt italiensk præg, det kunne det omdannes til noget vi var vant til hjemmefra. Vi startede så turen sammen, ligesom i gamle dage. Det har været alt andet end let. Vi sigtede højt lige fra begyndelsen, og ønskede at nå et punkt, hvor vi kunne levere den samme, høje kvalitet og lækre smag hver dag. Mælk kan nogle gange være i dårlig humør. Den ændrer sine egenskaber fra sæson til sæson, måned til måned, uge til uge - nogle gange endda på daglig basis. I virkeligheden, på italiensk, henviser vi til mælken som 'hun', fordi den ligner mere en person end en blot et stof, vi arbejder med.